Porciones 4 / 6

Publicado en octubre 21, 2014

Ingredientes

Arroz 4 pocillos ( 350 grs aprox) Puerros 3 medianos Pollo 1 (1,700 kg aprox) Caldo 1 litro aprox Crema de leche 200 cc Leche 100 cc sal , pimienta blanca molida a gusto Perejil 1 ramito

Excelente plato principal, sencillo, completo y de rápida elaboración. Delicioso risotto, que integra el sabor de los puerros, el arroz y el pollo logrando suavidad y textura cremosa. Exquisito.

1. Trozar en pollo, retirar el exceso de grasa y piel. Cortar las pechugas en rodajas pequeñas.
2. Colocar en una sartén o wok un pocillo de aceite de oliva  (preferentemente) . Sellar las presas de pollo. Condimentar con sal y pimienta blanca molida.
3. Lavar y cortar los puerros en rodajitas incluyendo hojas verdes tiernas. Rehogarlos en el fondo de cocción del pollo. Retirar y reservar.
4. Agregar un trozo de manteca en ese fondo de cocción y sellar el arroz sin que se dore, revolver suavemente. Reservar.
5. Colocar en otro wok o sartén. los puerros, las presas de pollo,100 cc de crema y media taza de leche. Cocinar a fuego mínimo hasta que estén  cocidas y tiernas, 20 minutos (aprox)
6. Agregar el caldo al arroz de a poco. Dejar cocinar lentamente hasta que esté «al dente» (durito).
7. Cuando esté listo, colocar las presas de pollo, los puerros y la salsa de cocción sobre al arroz .
8. Rociar el resto de la crema, perejil picado y si se desea,  un cucharadita de cáscara de limón rallada.
9. Servir enseguida : el arroz no espera a los invitados, sino los invitados al arroz.
10. Agregar un dadito de manteca a cada plato para que esté cremoso.

MUY IMPORTANTE

* No cocinar el arroz con anticipación, sino cuando se come el primer plato o la picada.

* El arroz del risotto debe quedar jugoso, sin líquido, por lo tanto se va agregando el caldo según se va absorbiendo.