Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción  20 segundos

Porciones 6

Publicado en agosto 31, 2013

Ingredientes

Dulce de leche repostero 1/2 kg Crema de leche 250 cc Claras 4 Azúcar 4 cdas Agua 30 cc aprox Gelatina sin sabor 7 grs Agua 3 cdas Cremor tártaro 1 cdita opcional

Postre ideal para servir después de un comida liviana. De sabor y textura muy suaves se debe consumir bien frío en copas o bowls y se puede acompañar con  chocolate picado o nueces en trozos.

1. Diluir la gelatina en el agua y calentar en micro ondas durante 20 segundos. Mezclar con el dulce de leche.
2. Batir la crema bien fría a punto chantilly, o sea  hasta que quede firme. 
3. Integrar a la crema el dulce de leche con la gelatina y mezclar hasta que estén unidos y de un solo color.
4. Preparar un almibar con las cuatro de cucharadas de azúcar y 30 cc de agua aproximadamente sólo para cubrir el azúcar. Llevar al fuego, comenzará a hervir y hacer burbujas grandes, estará a punto bolita blanda. Comprobar poniendo una cucharadita de almíbar en un plato, se lo mueve y al enfriarse ligeramente , se formará una bolita blanda, no dura.
5. Batir las claras y cuando empiezan a tomar el punto, haciendo espuma, agregar el almíbar hirviendo, muy lentamente, cayendo en forma de hilo, mientras se sigue batiendo y se va enfriando. Estará listo cuando esté firme y se forme un copo que no se desprende de la cuchara. No batir de más, pues se estropea la textura. 
6. Unir los dos batidos con movimientos envolventes para que no se bajen.
7. Colocar en un bowl grande que pueda ir a la mesa o en recipientes individuales.
8. Reservar en la heladera durante al menos dos o tres horas antes de servir.
9.  Se puede decorar con chocolate rallado, en rulos o nueces. Se aconseja chocolate amargo ya que la receta es bien dulce.

IMPORTANTE

El cremor tártaro es un polvo tipo leudante que ayuda a que las claras aumente volumen. Se consigue facilmente en supermercados casas de repostería o dietéticas.