Tiempo de preparación 30 min

Tiempo de cocción  5 1/2 a 6 horas

Porciones 10

Publicado en septiembre 5, 2014

Ingredientes

Mondongo 2 kg y 1/2 Garbanzos 1 paquete , 400 grs Chorizos colorados 3 Cebolla grande 1 Ajo 1 cabeza Rabo de cerdo (opcional) 1 Patitas de cerdo 4 Panceta fresca 1/2 kg Aceite 1 pocillo Comino 1 paquete de 25 grs Pimentón dulce 1 cda

Esta es una clásica receta española con el legado familiar de una amiga y sabores de tierra madrileña . Es un plato principal de sencilla preparación, completo y riquísimo. Ideal, por su abundancia, para recibir a la familia o reuniones con amigos.

1. Lavar y cortar el mondongo en cuadraditos.
2. Poner en remojo los garbanzos y el mondongo en recipientes separados toda una noche.
3. A la mañana siguiente, tirar el agua y colocar en una olla grande (antiadherente) los garbanzos, el mondongo, la panceta en trozos pequeños , el chorizo colorado en rodajas,  el rabo en trozos, las patitas enteras, la cebolla y la cabeza de ajo ambas enteras.
4. Cubrir bien todos los ingrendientes con agua.
5. Condimentar con el sobre de comino y un poco de sal . Tener en cuenta que la panceta y el chorizo ya tienen sal
6. Colocar la olla sobre una plancha de bifes o tostadora, para que no tenga fuego directo. Dejar cocinar a fuego muy bajo entre 5 hs y media y 6 hs.
7. Retirar del fuego y agregar una cucharada de pimentón dulce. Dejar reposar hasta servir.
8. Servir con buen pan . Disfrutar en los almuerzos o cenas de invierno.

OBSERVACIONES

* De tanto en tanto , «zarandear, moviendo la olla» y mezclar muy suavemente con cuchara de madera para que no se desintegren los ingrendientes.

* De la abuela Lucy : «Los callos están listos cuando sus ingredientes están tiernos y los garbanzos no crujen como bolitas»